Pengaruh Islam pada Masakan India Tradisional
Kedatangan Islam dan Awal Perubahan Kuliner
Islam masuk ke India melalui para pedagang Arab sekitar abad ke-7, tetapi pengaruh besar terhadap budaya dan kuliner India baru terasa sejak berdirinya kesultanan Delhi pada abad ke-12 dan kemudian Kesultanan Mughal. Para penguasa Muslim membawa serta tradisi kuliner dari Persia, Asia Tengah, dan Timur Tengah. Mereka memperkenalkan berbagai bahan, teknik memasak, serta gaya penyajian yang belum dikenal sebelumnya di India.
Transformasi kuliner ini tidak menggantikan masakan lokal, melainkan memperkaya dan menyatu dengan tradisi yang sudah ada. Dari sinilah lahir berbagai hidangan khas India yang sekarang identik dengan rasa gurih, berempah, dan mewah.
Munculnya Masakan Mughlai
Masakan Mughlai adalah hasil perpaduan antara teknik masakan Persia dan bahan-bahan lokal India. Hidangan ini berkembang di istana Mughal dan dikenal dengan penggunaan susu, yogurt, kacang-kacangan, saffron, serta daging kambing, ayam, dan sapi. Contoh hidangan Mughlai yang terkenal meliputi:
- Biryani: Hidangan nasi berbumbu yang dimasak bersama daging dan rempah, memiliki banyak variasi regional seperti Hyderabadi, Lucknowi, dan Kolkata.
- Korma: Kari kental berbasis yogurt dan kacang mete atau almond, sering disajikan pada acara-acara istimewa.
- Kebabs: Seperti seekh kebab, shami kebab, dan galouti kebab, dipengaruhi oleh masakan Timur Tengah.
- Nihari: Kari daging yang dimasak perlahan semalaman, biasanya disantap saat sarapan di komunitas Muslim.
- Sheer Khurma: Puding susu dan vermicelli yang disajikan saat Idul Fitri.
Masakan Mughlai mengandalkan rempah-rempah yang kompleks namun seimbang, menciptakan rasa yang kaya dan mendalam.
Pengaruh Islam terhadap Pola Konsumsi Daging
Salah satu kontribusi utama Islam terhadap masakan India adalah peningkatan konsumsi daging, terutama daging kambing dan ayam. Sebelum kedatangan Islam, pola makan masyarakat India sebagian besar vegetarian, terutama di kalangan Hindu dan Jain. Islam memperkenalkan konsep halal dan teknik penyembelihan hewan sesuai syariat, yang sampai kini masih menjadi standar penting dalam masakan Muslim India.
Masakan berbasis daging menjadi simbol kemewahan dan kemakmuran di istana Muslim, lalu menyebar ke dapur masyarakat umum. Dalam perayaan-perayaan Islam seperti Idul Adha, olahan daging kambing menjadi sajian utama, dimasak dalam bentuk kari, kebab, atau biryani.
Peran Masakan Muslim dalam Kuliner Perkotaan
Di kota-kota seperti Delhi, Hyderabad, Lucknow, dan Kolkata, pengaruh kuliner Islam sangat terasa dalam kehidupan sehari-hari. Kawasan seperti Jama Masjid di Delhi atau Charminar di Hyderabad menjadi pusat kuliner malam hari yang menjual berbagai makanan khas Muslim.
Kehadiran masjid dan komunitas Muslim di kota besar juga berkontribusi terhadap kemunculan pasar-pasar makanan halal dan warung-warung khas yang menjual kebab, haleem, roti naan, hingga kheer. Tradisi iftar selama bulan Ramadan pun memperlihatkan kekayaan kuliner Islam yang menggoda, seperti samosa, pakora, dahi vada, dan berbagai jenis minuman manis.
Penyebaran Masakan Muslim melalui Perdagangan dan Migrasi
Pengaruh Islam pada masakan India juga tersebar melalui jalur perdagangan dan migrasi. Para pedagang Muslim dari Gujarat dan Kerala memiliki hubungan kuat dengan Timur Tengah, membawa masuk bumbu dan teknik baru serta memperkenalkan masakan India ke dunia Arab. Komunitas Muslim di pesisir barat dan selatan India mengembangkan masakan yang khas, seperti:
- Malabar biryani: Dari Kerala, menggunakan nasi jenis khusus dan rempah khas lokal.
- Pathiri dan Mutta Curry: Roti pipih dari tepung beras yang disantap dengan kari telur, khas Muslim Kerala.
- Surti Ghotalo dan Keema: Hidangan daging cincang khas Muslim Gujarat.
- Mappila Cuisine: Gaya masakan Muslim Kerala yang menggabungkan teknik Arab, Persia, dan lokal.
Perpaduan budaya dan migrasi membuat masakan Muslim India sangat bervariasi dan adaptif.
Kuliner Muslim dan Pengaruhnya terhadap Masakan India Modern
Saat ini, banyak restoran India di dalam dan luar negeri mengandalkan masakan khas Muslim sebagai andalan. Biryani, korma, dan kebab menjadi menu wajib di hampir semua restoran India modern. Koki-koki ternama juga terus mengangkat warisan kuliner Islam dengan sentuhan modern, menyajikan kembali hidangan klasik dalam bentuk yang lebih estetis dan sehat.
Masakan Muslim juga menjadi ikon dalam budaya populer, sering ditampilkan dalam film Bollywood, acara masak, hingga festival kuliner. Citra makanan Muslim India adalah mewah, kuat dalam rasa, dan kaya sejarah, menjadikannya daya tarik tersendiri di panggung kuliner global.
Masakan Muslim dan Interaksi Antaragama
Meskipun memiliki akar keislaman yang kuat, masakan Muslim di India dinikmati oleh seluruh lapisan masyarakat lintas agama. Di banyak tempat, makanan seperti kebab, haleem, dan biryani menjadi bagian dari interaksi sosial yang meruntuhkan batasan identitas. Festival makanan dan pasar malam mempertemukan umat Hindu, Muslim, Kristen, dan Sikh untuk bersama-sama menikmati hidangan yang sama.
Dalam kehidupan sehari-hari, makanan menjadi jembatan dialog yang memperkuat rasa persaudaraan. Misalnya, banyak keluarga Hindu yang membeli makanan dari tetangga Muslim saat bulan Ramadan sebagai bentuk penghormatan dan persahabatan.
Kesimpulan Pengaruh Islam terhadap Kuliner India
Islam telah meninggalkan jejak kuat dalam dunia kuliner India. Melalui masakan Mughlai, kebab, biryani, dan berbagai hidangan khas lainnya, pengaruh ini memperkaya spektrum rasa dan teknik memasak di seluruh India. Lebih dari sekadar warisan budaya, masakan Muslim India adalah bentuk dialog antarperadaban yang hidup, menggambarkan semangat persatuan dalam keragaman.
Baca Juga: Peran keluarga dalam perawatan lansia
